Cóż... M$ nie przewiduje zmiany folderu, bo jest to zapisane w wielu miejscach w systemie.
Przywróć starą nazwę użytkownika, a następnie utwórz nowego z wybraną nazwą. Będzie miał odpowiedni folder. Potem możesz ewentualnie przenieść ustawienia i wyłączyć stare konto.