Żeby odzyskać XP:
płyta instalacyjna XP
jak się załaduje wciskasz "R"
potem wskazujesz gdzie windows XP , u mnie "1"
potem wpisujesz "fixmbr" , następnie wciskasz "T" i zatwierdzasz "enter"
następnie wpisujesz " fixboot" ( wszystko bez " oczywiście) , następnie klawisz "T" zatwierdzasz "enter" , wpisujesz "EXIT" ,zatwierdzasz "enter", wyciągasz płytę XP żeby już z niej nie startował komp i gotowe.
Co do instalacji win7 na drugim dysku to masz problem prawdopodobnie w ustawieniach bootowania biosu bo wgrywasz win7 z XP a pewnie komp startuje z tego dysku gdzie jest zainstalowany XP .
Spróbuj nie robiąc fixmbr i fixboot przestawić bootowanie w biosie na dysk gdzie zainstalowałeś windows 7, albo jeszcze lepiej na tym etapie jako pierwsze bootowanie DVD a następnie z dysku z windows 7.